Lagerung + Pflege

Unsere Käse reifen in einem kleinen Reiferaum bei möglichst 13°C und 85% Luftfeuchtigkeit. Die Schnitt- und Hartkäse werden nach dem Salzbad zu Anfang täglich und später in weiteren Abständen mit einer Schmierlösung eingerieben. Sie besteht aus Salzwasser und einer Rindenkultur, der sogenannten „Rotschmiere“. Die Rinde ist somit zum Verzehr geeignet.